Door Joost Vandenhove (VORK)
€ 5 per persoon
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 32 witte asperges
- 4 preistengels
- 4 deciliter room
- 4 eieren
- boter
Bereiding
Schil de asperges grondig. Maak een bouillon met de aspergeschillen, het wit van de prei en de room. Laat de bouillon zeker 20 minuten koken. Giet hem door een zeef en werk de overblijvende massa af met een klontje boter. Kook de eitjes zacht. Pel ze, plet ze en voeg ze bij de massa. Laat de asperges ongeveer 3 minuten koken. Serveer alles samen. Wie dat wil, kan dit gerecht combineren met aardappelen.