Bereidingstijd
30 min
Ingrediënten
Voor de crème:
- 2 grote gesnipperde uien
- 1 teen look fijn gesneden
- 2 limoenen (sap)
- 200 ml water
- 200 ml sushiazijn
- 20 g gedroogde wakame-algen (geweekt)
- 100 g verse muntblaadjes
Voor de crackers:
- 150 g speltbloem
- 1 g bakpoeder
- 50 g T45 bloem
- 60 g koude boter in kleine blokjes boter
- 75 ml room
- 3 g grof zout
- extra: citroen en gedroogde algen uit île de Ré
Werkwijze
De crème:
Week de algen in ruim lauw water gedurende 30min. Giet ze af, knijp het water er uit en versnijd ze in kleinere stukken.
Snipper de uien en look fijn en zet ze op in het water samen met het limoensap en de sushiazijn. Laat deze onder deksel volledig gaar koken.
Voeg een snuif zout toe aan de plat gekookte uien en laat het overtollige vocht verder uitkoken.
Voeg de wakame en de muntbaadjes toe en laat enkele minuten mee aanstoven bij de uien.
Mix alles nu in de thermomix tot een gladde emulsie en laat afkoelen.
Voeg eventueel naar smaak extra zout of limoensap toe aan de afgekoelde crème.
De crackers:
Doe de speltbloem, t45 bloem, grof zout in een kneder.
Laat deze op een rustige stand kneden en voeg de koude boter er rustig aan toe.
Doe hetzelfde met de room en kneed tot een homogene massa.
Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van 0,5 cm. Steek er met behulp van een vormpje rondjes uit.
Bak deze af in een voorverwarmde oven op 200° C gedurende 5 à 8 min.
Serveer de crème bovenop de crackers en werk af met wat geraspte citroen- of limoenschil en gedroogde algen.